Torta de queijo (Crescia, Pizza al formaggio ou Torta al formaggio)

Cada região italiana, no período da Páscoa, apresenta das próprias crenças as receitas da própria tradição: uma das mais famosas, e que tem origem na região Umbria, é a da ‘crescia’, que em outras zonas é conhecida como pizza de queijo. Os ingredientes de base são: parmesão, queijo de cabra e leite, que conferem um sabor característico e irresistível, apto para acompanhar praticamente tudo.

O que serve: 500 g de farinha tipo 00, 50 g de manteiga, 25 g de banha, 30 g de fermento de cerveja, 150 g de parmesão ralado, 50 g de queijo de cabra fresco, 1 copo de leite, 3 ovos, sal e pimenta a gosto.

Como se faz: aquecer o leite em uma caneca e dissolver o fermento, mexer bem e deixar repousar por alguns minutos, depois unir a farinha com o açúcar. Acrescentar os ovos batidos com sal e sovar por 15 minutos. Quando a massa estiver uniforme unir a manteiga em pedacinhos e amolecida (tirar da geladeira antecipadamente) e deixar levitar por duas horas. Depois, voltar a sovar acrescentando o parmesão,o queijo de cabra em flocos e a banha. Com a massa homogênea, abrir a massa em uma forma untada e enfarinhada e deixar levitar por mais uma hora antes de enfornar a 200° por uma hora.