Uma receita de macarrão que tem variações por toda a Itália. Esta é a versão da região da Úmbria: estamos falando dos ‘umbrici’, ou também ‘lombrichi’. Ingredientes para quatro pessoas: 600 g de farinha de trigo e um ovo (além da água e do sal).
Em uma superfície reta e lisa misturar a farinha com o ovo e a água morna; trabalhar bem a massa e cortar em pequenas fatias. Depois enrolar cada fatia e alongá-la com as mãos. No final o resultado deve ser um espaguete bem comprido.
Tradicionalmente se cozinham em bastante água salgada na qual foi acrescido um fio de óleo: evitar mexer durante o cozimento para que não quebrem. Escorrer delicadamente (dependendo da grossura o tempo de cozimento varia de 5 a 7 minutos) e temperar com molho de tomate e polvilhar com queijo ralado.
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